\u201cComo dizer se o p\u00e3o \u00e9 de qualidade sem prov\u00e1-lo? N\u00e3o \u00e9 pelo cheiro, nem pela apar\u00eancia, mas pelo som da crosta!\u201d.<\/p>\n
\u00c9 reproduzindo a cl\u00e1ssica cena do filme\u00a0\u201c<\/em>Ratatouille\u201d<\/em> \u2014 em que a personagem Colette faz a casca do p\u00e3o estalar, comprovando sua qualidade \u2014 que Pedro Castro Neves, propriet\u00e1rio e chef do \u201cRosita P\u00e3o e Vinho…\u201d, procura demonstrar a excel\u00eancia de seus p\u00e3es.<\/p>\n Al\u00e9m da padaria sofisticada de Neves, que funciona num anexo ao restaurante de mesmo nome, no shopping Downtown, desde 2009, e da operada pelo tradicional Le Vin, no BarraShopping, outros tr\u00eas estabelecimentos inspirados nas t\u00edpicas boulangeries francesas foram abertos na Barra este ano.<\/p>\n Com estas inaugura\u00e7\u00f5es, o bairro entra no circuito de padarias de luxo da cidade, junto com outros, como Copacabana e Centro, que, respectivamente, abrigam as boulangeries Guerin e Brasserie Ros\u00e1rio.<\/p>\n O endere\u00e7o mais fresquinho dessa fornada \u00e9 o \u00c9vora. O restaurante funciona no shopping Barra Square h\u00e1 15 anos, mas, no m\u00eas passado, o propriet\u00e1rio Lucas Lima da Cruz resolveu expandir o neg\u00f3cio, apostando numa \u00e1rea especializada em p\u00e3es gormet e p\u00e2tisserie.<\/p>\n \u2014 A ideia de abrir a padaria surgiu porque sempre consumimos muito p\u00e3o e, ao mesmo tempo, eu achava que na Barra faltavam lugares charmosos e com uma produ\u00e7\u00e3o mais artesanal \u2014 explica Cruz.<\/p>\n Sob a consultoria do padeiro Juan Bertoni, disc\u00edpulo do premiado chef franc\u00eas Dominique Guerin, as fornadas come\u00e7am a sair \u00e0s 9h, a cada duas horas, at\u00e9 as 20h. Ou seja, h\u00e1 p\u00e3o fresco o dia inteiro.<\/p>\n Diferentemente do p\u00e3ozinho (industrial) de cada dia, o artesanal, que ganhou status de produto fino e sofisticado, requer preparo especial. O chef Nataniel Pinheiro, do Boomerang, inaugurado em mar\u00e7o na Avenida Erico Verissimo, explica:<\/p>\n \u2014 O tempo de descanso \u00e9 o segredo. N\u00e3o existe p\u00e3o de qualidade feito em pouco tempo. Aqui, chegamos a deix\u00e1-los descansar por uma hora, e o resultado \u00e9 o melhor sabor poss\u00edvel.<\/p>\n Com uma linha de croissants criados a partir de um produto de massa leve e crocante produzido artesanalmente, a Croasonho acaba de ser inaugurada no shopping Downtown.<\/p>\n A croissanteria \u00e9 a vers\u00e3o brasileira da t\u00edpica rede francesa de boulangeries Paul, especializada em croissant e pain au chocolat e encontrada em dezenas de esquinas e esta\u00e7\u00f5es de metr\u00f4 de Paris.<\/p>\n O card\u00e1pio do Croasonho, que nasceu no Rio Grande do Sul e j\u00e1 tem 29 filiais no pa\u00eds (a da Barra \u00e9 a segunda no Rio), oferece 23 tr\u00eas tipos de croissants doces, com destaque para os sabores chocolate preto com morangos e Nutella com banana, e outras 24 op\u00e7\u00f5es de receitas salgadas \u2014 a de tomate seco, mozarela e r\u00facula \u00e9 imperd\u00edvel.<\/p>\n No BarraShopping, todos os detalhes do Le Vin, da decora\u00e7\u00e3o \u00e0s receitas, ajudam a compor o ambiente sofisticado e acolhedor. Com paredes revestidas de madeira e mesas com tolhas xadrez, a padaria gourmet produz p\u00e3es com fermento natural, o que exige muita dedica\u00e7\u00e3o. Ele \u00e9 feito a partir da casca da ma\u00e7\u00e3 e demora uma semana para ficar pronto, explica o chef da casa, Marc\u00edlio Ara\u00fajo.<\/p>\n \u00c9 tamb\u00e9m com todo o cuidado que o chef Pedro Castro Neves, do Rosita P\u00e3o e Vinho… produz os seus p\u00e3es. Brioches, baguetes e focaccias atingem o sabor e a \u201ccroc\u00e2ncia\u201d perfeitos, diz ele, gra\u00e7as \u00e0 mistura de farinhas:<\/p>\n \u2014 Sempre me encantei com a possibilidade de transformar farinha e \u00e1gua em p\u00e3o. Com um bom vinho e um bom azeite, o trip\u00e9 gourmet est\u00e1 completo!<\/p>\n Deliciosa hist\u00f3ria de amor<\/strong><\/p>\n Foi por essa paix\u00e3o, apontada por alguns como fetiche, que Neves deixou sua mulher de lado em plena lua de mel e se instalou por um dia inteiro numa boulangerie parisiense.<\/p>\n \u2014 Eu quis aprender a fazer p\u00e3es crocantes como eles devem ser \u2014 justifica Neves.<\/p>\n Naquele dia, o chef aprendeu alguns dos segredos centen\u00e1rios que fazem a Fran\u00e7a famosa mundialmente tamb\u00e9m por suas baguetes.<\/em><\/p>\n Assim que desembarcou no Rio e voltou para o Rosita, que funciona como restaurante h\u00e1 12 anos e h\u00e1 tr\u00eas como boulangerie, o chef colocou literalmente a m\u00e3o na massa e, com os ingredientes certos, conseguiu fazer a cl\u00e1ssica baguete francesa.<\/p>\n \u2014 O p\u00e3o gourmet \u00e9 o p\u00e3o como era feito antigamente: quanto menos m\u00e1quina e mais m\u00e3o na sua prepara\u00e7\u00e3o, melhor. Para testar a qualidade, \u00e9 muito simples: deve-se observar se a casaca, dourada e crocante, contrasta com o miolo, bem leve e aerado. E ela tem que fazer \u201ccrec\u201d quando apertada! \u2014 afirma.<\/p>\n As fornadas do Rosita saem durante todo o dia, desde as 8h, de hora em hora, at\u00e9 as 23h. Al\u00e9m disso, os clientes podem aproveitar os mais de 200 r\u00f3tulos de vinhos a pre\u00e7os de delicatessen e levar para casa uma dupla imbat\u00edvel.\u00a0Voil\u00e0!<\/em><\/p>\n Rota da boa massa<\/strong><\/p>\n Boomerang<\/strong><\/p>\n Avenida Erico Verissimo, 725. Telefones: 2491-2505 e 2491-4070. Funciona diariamente, das 8h at\u00e9 o \u00faltimo cliente.<\/p>\n Croasonho<\/strong><\/p>\n Shopping Downtown \u2014 Avenida das Am\u00e9ricas 500, loja 135, bloco 17. Telefone: 3215-3800. Diariamente, das 10h \u00e0s 22h.<\/p>\n \u00c9vora<\/strong><\/p>\n Barra Square \u2014 Avenida das Am\u00e9ricas 3.555, lojas 120 a 123. Telefones: 2430-7122 e 2430-7123. De segunda a quinta, das 9h \u00e0s 23h; sextas e s\u00e1bados, das 9h \u00e0 meia-noite; domingos e feriados, do meio-dia \u00e0s 22h.<\/p>\n Le Vin<\/strong><\/p>\n BarraShopping \u2014 Avenida das Am\u00e9ricas 4.666, loja 152. Telefone: 2431-8898. Site: levin.com.br. De segunda a sexta e aos domingos, abre das 10h \u00e0s 23h; s\u00e1bados, das 10h \u00e0 meia-noite.<\/p>\n Rosita P\u00e3o e vinho…<\/strong><\/p>\n Shopping Downtown \u2014 Avenida das Americas 500, bloco 21, loja 126. Telefone: 3084-5202. A padaria funciona segunda, das 8h \u00e0s 17h; de ter\u00e7a a quinta, das 8h \u00e0 meia-noite; sexta, das 8h \u00e0 1h; e s\u00e1bado, das 8h \u00e0s 2h.<\/p>\n Fonte: Jornal Extra<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u201cComo dizer se o p\u00e3o \u00e9 de qualidade sem prov\u00e1-lo? 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