“Como dizer se o pão é de qualidade sem prová-lo? Não é pelo cheiro, nem pela aparência, mas pelo som da crosta!”.

É reproduzindo a clássica cena do filme “Ratatouille” — em que a personagem Colette faz a casca do pão estalar, comprovando sua qualidade — que Pedro Castro Neves, proprietário e chef do “Rosita Pão e Vinho…”, procura demonstrar a excelência de seus pães.

Além da padaria sofisticada de Neves, que funciona num anexo ao restaurante de mesmo nome, no shopping Downtown, desde 2009, e da operada pelo tradicional Le Vin, no BarraShopping, outros três estabelecimentos inspirados nas típicas boulangeries francesas foram abertos na Barra este ano.

Com estas inaugurações, o bairro entra no circuito de padarias de luxo da cidade, junto com outros, como Copacabana e Centro, que, respectivamente, abrigam as boulangeries Guerin e Brasserie Rosário.

O endereço mais fresquinho dessa fornada é o Évora. O restaurante funciona no shopping Barra Square há 15 anos, mas, no mês passado, o proprietário Lucas Lima da Cruz resolveu expandir o negócio, apostando numa área especializada em pães gormet e pâtisserie.

— A ideia de abrir a padaria surgiu porque sempre consumimos muito pão e, ao mesmo tempo, eu achava que na Barra faltavam lugares charmosos e com uma produção mais artesanal — explica Cruz.

Sob a consultoria do padeiro Juan Bertoni, discípulo do premiado chef francês Dominique Guerin, as fornadas começam a sair às 9h, a cada duas horas, até as 20h. Ou seja, há pão fresco o dia inteiro.

Diferentemente do pãozinho (industrial) de cada dia, o artesanal, que ganhou status de produto fino e sofisticado, requer preparo especial. O chef Nataniel Pinheiro, do Boomerang, inaugurado em março na Avenida Erico Verissimo, explica:

— O tempo de descanso é o segredo. Não existe pão de qualidade feito em pouco tempo. Aqui, chegamos a deixá-los descansar por uma hora, e o resultado é o melhor sabor possível.

Com uma linha de croissants criados a partir de um produto de massa leve e crocante produzido artesanalmente, a Croasonho acaba de ser inaugurada no shopping Downtown.

A croissanteria é a versão brasileira da típica rede francesa de boulangeries Paul, especializada em croissant e pain au chocolat e encontrada em dezenas de esquinas e estações de metrô de Paris.

O cardápio do Croasonho, que nasceu no Rio Grande do Sul e já tem 29 filiais no país (a da Barra é a segunda no Rio), oferece 23 três tipos de croissants doces, com destaque para os sabores chocolate preto com morangos e Nutella com banana, e outras 24 opções de receitas salgadas — a de tomate seco, mozarela e rúcula é imperdível.

No BarraShopping, todos os detalhes do Le Vin, da decoração às receitas, ajudam a compor o ambiente sofisticado e acolhedor. Com paredes revestidas de madeira e mesas com tolhas xadrez, a padaria gourmet produz pães com fermento natural, o que exige muita dedicação. Ele é feito a partir da casca da maçã e demora uma semana para ficar pronto, explica o chef da casa, Marcílio Araújo.

É também com todo o cuidado que o chef Pedro Castro Neves, do Rosita Pão e Vinho… produz os seus pães. Brioches, baguetes e focaccias atingem o sabor e a “crocância” perfeitos, diz ele, graças à mistura de farinhas:

— Sempre me encantei com a possibilidade de transformar farinha e água em pão. Com um bom vinho e um bom azeite, o tripé gourmet está completo!

Deliciosa história de amor

Foi por essa paixão, apontada por alguns como fetiche, que Neves deixou sua mulher de lado em plena lua de mel e se instalou por um dia inteiro numa boulangerie parisiense.

— Eu quis aprender a fazer pães crocantes como eles devem ser — justifica Neves.

Naquele dia, o chef aprendeu alguns dos segredos centenários que fazem a França famosa mundialmente também por suas baguetes.

Assim que desembarcou no Rio e voltou para o Rosita, que funciona como restaurante há 12 anos e há três como boulangerie, o chef colocou literalmente a mão na massa e, com os ingredientes certos, conseguiu fazer a clássica baguete francesa.

— O pão gourmet é o pão como era feito antigamente: quanto menos máquina e mais mão na sua preparação, melhor. Para testar a qualidade, é muito simples: deve-se observar se a casaca, dourada e crocante, contrasta com o miolo, bem leve e aerado. E ela tem que fazer “crec” quando apertada! — afirma.

As fornadas do Rosita saem durante todo o dia, desde as 8h, de hora em hora, até as 23h. Além disso, os clientes podem aproveitar os mais de 200 rótulos de vinhos a preços de delicatessen e levar para casa uma dupla imbatível. Voilà!

Rota da boa massa

Boomerang

Avenida Erico Verissimo, 725. Telefones: 2491-2505 e 2491-4070. Funciona diariamente, das 8h até o último cliente.

Croasonho

Shopping Downtown — Avenida das Américas 500, loja 135, bloco 17. Telefone: 3215-3800. Diariamente, das 10h às 22h.

Évora

Barra Square — Avenida das Américas 3.555, lojas 120 a 123. Telefones: 2430-7122 e 2430-7123. De segunda a quinta, das 9h às 23h; sextas e sábados, das 9h à meia-noite; domingos e feriados, do meio-dia às 22h.

Le Vin

BarraShopping — Avenida das Américas 4.666, loja 152. Telefone: 2431-8898. Site: levin.com.br. De segunda a sexta e aos domingos, abre das 10h às 23h; sábados, das 10h à meia-noite.

Rosita Pão e vinho…

Shopping Downtown — Avenida das Americas 500, bloco 21, loja 126. Telefone: 3084-5202. A padaria funciona segunda, das 8h às 17h; de terça a quinta, das 8h à meia-noite; sexta, das 8h à 1h; e sábado, das 8h às 2h.

Fonte: Jornal Extra